Desserts

Bûche citron meringuée

audrey

 Génoise :

 5 Å“ufs - 75g maïzena - 75 g farine - 150 g sucre.

 Four à 160°. 

 Battre le sucre et les jaunes, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban. 

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. 

Mélanger délicatement, en alternant, 1 CS de blancs en neige, 1 CS de maïzena, 1 CS de blancs en neige, 1 CS de farine. Terminer par les blancs en neige. 

Beurrer et fariner un moule à bûche, mettre la pâte et cuire pendant 10min. Vérifier avec une pointe de couteau. 

Poser un torchon, et une feuille de papier sulfurisé. Poser la génoise, rouler immédiatement avec le torchon. 

Réserver. 

Lemon curd :

4 citrons non traités - 150 g sucre - 1CS maïzena - 1 CS mascarpone (ou de la crème liquide à défaut).

Zester 2 citrons. Dans une casserole, faire chauffer à feux doux, le jus des citrons, les zestes finement coupés, le sucre et la maïzena. 

Fouettez les oeufs, rajouter le mélange précédent. Mettre sur feux vif, faire épaissir. Hors du feux rajouter la mascarpone. 

Meringues :

2 oeufs - 50 g de sucre glace - 50g de sucre en poudre. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes rajouter le sucre en poudre, puis quand le sucre glace. On voit voir un bac d'oiseau sur le fouet du batteur. 

Montage :

Zestes de citrons confits - meringues (cuites : cuisson voir recette dans mon profil). 

Dérouler délicatement la génoise. Etaler le lemon curd refroidi, en couche assez épaisse. Mettre des meingues sur le bord de la génoise (celui par lequel on commence à rouler la bûche). 

Rouler la bûche fermement. 

Recouvrir d'une couche fine de lemon curd. 

Dans une poche à douille cannelée (plus joli), mettre la meringue, puis faire les pics sur toute la bûche. 

A l'aide d'un chalumeau, faire dorer la meringue. 

Décorer de zestes confits, réserver au frigo pendant 4h. 

Montage :

zestes de citrons confits - meringues (cuites : cuisson voir recette dans mon profil). 

Dérouler délicatement la génoise. Etaler le lemon curd refroidi, en couche assez épaisse. Mettre des meingues sur le bord de la génoise (celui par lequel on commence à rouler la bûche). 

Rouler la bûche fermement. 

Recouvrir d'une couche fine de lemon curd. 

Dans une poche à douille cannelée (plus joli), mettre la meringue, puis faire les pics sur toute la bûche. 

A l'aide d'une chalumaux, faire dorer la meringue. 

Décorer de zestes confits, réserver au frigo pendant 4h. 

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