Desserts

Bûche tiramissu

audrey

Génoise :

5 Å“ufs - 75g maïzena - 75 g farine - 150 g sucre (chocolat noir en poudre facultatif, à mélanger au sucre). 

Four à 160°. 

Battre le sucre et les jaunes, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban. 

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. 

Mélanger délicatement, en alternant, 1 CS de blancs en neige, 1 CS de maïzena, 1 CS de blancs en neige, 1 CS de farine. Terminer par les blancs en neige. 

Beurrer et fariner un moule à bûche, mettre la pâte et cuire pendant 10min. Vérifier avec une pointe de couteau. 

Poser un torchon, et une feuille de papier sulfurisé. Poser la génoise, rouler immédiatement avec le torchon. 

Reserver. 

Crème tiramissu :

1 pot de 250 g mascarpone -2 Å“ufs - 40 g de sucre en poudre. 

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Mélanger le sucre, les jaunes le mascarpone, puis incorporer les blancs délicatement. 

Montage de la bûche :

1paquet de spéculos - une tasse de café expresso - cacao noir en poudre - amaretto (facultatif) - chocolat blanc. 

Mélanger le café et l'amarreto, imbiber les spéculos,puis les déposer sur la génoise. Attention à ne pas trop imbiber, les gâteaux doivent se tenir. 

Recouvrir de crème. 

Rouler la bûche bien serré. La mettre au frigo quelques heures. 

Au moment de servir, avec une tamise, recouvrir de cacao en poudre, puis de copeaux de chocolat blanc. 

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